GASTRONOMIA

Dia das Mães: Chef do projeto Chef Aprendiz ensina a preparar a deliciosa "Cheesecake de Caramelo Salgado"
O Dia das Mães é uma das celebrações mais importantes no Brasil, acompanhado pelo tradicional almoço e a sobremesa encerra com chave de ouro.


O Cheesecake de Caramelo Salgado em uma receita prática e sem a necessidade de ir ao forno/Foto:

Para a ocasião, a chef Carolina Perez, do Projeto Chef Aprendiz, sugere a receita da  “Cheesecake de Caramelo Salgado”, em uma receita prática e sem a necessidade de ir ao forno. O grande diferencial dessa receita é a calda de caramelo pois é suave e cremosa.

Cheesecake de Caramelo Salgado/Foto: Rafael Martinez

O Chef Aprendiz é um projeto de desenvolvimento humano e inserção social que usa a gastronomia como a principal ferramenta para capacitar jovens em situação de vulnerabilidade social para conseguirem seu primeiro emprego em cozinhas de estabelecimentos parceiros.
 
Confira a seguir o passo a passo:

Ingredientes
Para o Caramelo Salgado, 1 e 1/2 de xícara de açúcar, 200 ml creme de leite fresco, 1/2 de xícara de manteiga e Sal.

Para o recheio
  • 5 folhas de gelatina incolor
  • 1 lata de leite condensado
  • 250 g de cream cheese ou queijo mascarpone
  • 1/2 de xícara de caramelo salgado
  • 200 ml creme de leite fresco 
  • Para a base
  • 250 g de bolachas tipo maisena 
Modo de preparo

Para a base

Triture as bolachas e junte a manteiga amolecida e amasse até obter um preparado homogéneo.
Forre a base de uma forma de fundo amovível, e leve para esfriar. 

Para o caramelo
  • Coloque o açúcar em uma panela grande até e deixe derreter;
  • Mexa bem para misturar, use fogo baixo para não ficar muito escuro e amargar;
  • Aqueça o creme de leite fresco em fogo baixo, sem ferver;
  • Quando o caramelo ficar dourado, retire do fogo e adicione o creme de leite pouco a pouco, misturando tudo;
  • Adicione o sal e misture;
  • Deixe esfriar e reserve. 
Para o recheio
  • Derreta as folhas de gelatina em água fria por 2 minutos;
  • Escorra, coloque em uma travessa e leve ao microondas até derreter;
  • Bata o creme de leite em ponto chantilly e reserve;
  • Numa tigela misture o queijo, o leite condensado e o caramelo;
  • Incorpore a gelatina derretida e envolva suavemente o chantilly;
  • Coloque o preparado por cima da base e leve à geladeira para solidificar;
  • Na hora de servir, cubra o cheesecakes com o caramelo salgado. 

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Confira o vídeo:






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